Havervlokken pannenkoek met avocado en cherrytomaatjes

2 eetlepels boekweitmeel, 1 eetlepel havervlokken, snufje zout, 1 ei en een scheutje water mengen tot een mooi beslag.

1 eetlepel olijfolie verwarmen en het beslag in de pan schenken. De pannenkoek aan 2 kanten bakken.

Beleggen met blokjes avocado, cherry tomaatjes, snufje zout en zwarte peper.

 De pannenkoek oprollen en gelijk serveren.

 Gebakken boerenkool met aardappelblokjes.

De harde kern van de boerenkool bladeren verwijderen en de bladeren fijn snijden. De boerenkool 4 minuten blancheren, afgieten en goed uit laten lekken.

2 eetlepels kokosolie verwarmen en de boerenkool in de kokosolie bakken. Een snufje zout en peper toevoegen.

Serveren met gebakken aardappelblokjes, feta-kaas en cherrytomaatjes