Stamppot boerenkool met extra belegen kaas en tomatensaus.

Voor 4 personen

500 gram boerenkool koken in water met een snufje zout.

ca. 600 gram aardappels schillen en ook koken in water met een snufje zout.

Tomatensaus:

1 rode ui snipperen en fruiten in een eetlepel kokosolie.

1 rode puntpaprika in blokjes snijden en meebakken.

4 roma tomaten in blokjes snijden en eveneens meebakken. 

een snufje zout en een theelepel paprikapoeder over strooien met 2 eetlepels water.

Met de deksel op de pan een kwartiertje op een lage warmtebron koken.

De saus pureren met een staafmixer.

De boerenkool en de aardappels stampen.

Serveren met geraspte extra belegen kaas en de tomatensaus.