Broccoli-paksoi met rijst en notensaus

Voor 6 personen

400 gram rijst koken.

2 preien en het wit van een paksoi in reepjes snijden en fruiten in de kokosolie. Van 1 stronk broccoli de roosjes snijden en meebakken. Vervolgens het groen van de paksoi snijden en ook meebakken.

Afblussen met een half blikje kokosmelk.

Een snuf kurkuma, gember en zout/peper over strooien.

3 eieren kloppen, en met de groentes meebakken.

Notensaus: 3 eetlepels notenpasta of pindakaas mengen met een scheut ketjap, half blikje kokosmelk, teentje uitgeknepen knoflook, snufje zout/peper mengen en al roerend aan de kook brengen.

De groentes serveren met het rijst en de notensaus.