Granola als garnering over een honingpannenkoek

Rauwe andijvie met een dressing van avocado en fetakaas

Voor 4 personen

ca. 750 gram aardappels schillen en koken in water met een snufje zout.

1 krop andijvie fijn snijden en goed wassen.

Dressing: 1 avocado, half plak feta-kaas, ca. 20 ml. olijfolie, 2 bosuitjes, snufje zout en peper pureren met een staafmixer.

Als de dressing te dik is een beetje olijfolie toevoegen.

De dressing door de andijvie scheppen.

1 rode paprike in blokjes snijden. 1 klein sjalotje snipperen en door de andijvie scheppen.

De andijvie serveren met de gekookte aardappels en garneren met een handje pompoenpitten en een paar blokjes feta-kaas