Hartige pannenkoek met tomatensaus, kaas en alfalfa.

Zo heerlijk om een restje tomatensaus op te maken. In een handomdraai een heerlijke lunch.

2 eetlepels pannenkoekmix hartig (vandaaganderseten.nl) mengen met 1 ei, snufje zout en ca. 50 ml. water. De pannenkoek bakken in een scheutje olijfolie.

De tomatensaus had ik gisteravond gemaakt:
2 teentjes knoflook snipperen en fruiten in een eetlepel kokosolie.
5 tomaten in blokjes snijden en meebakken. Met de deksel op de pan ca. 15 minuten stoven. Met een staafmixer pureren en op smaak brengen met een snufje zout en zwarte peper.