Kousenband met zoeteaardappelpuree

Voor 4 personen:

5 middelgrote zoete aardappels schillen en in schijven snijden.

De zoete aardappel gaar koken in ruim water met een snufje zout.

2 strengen kouseband in ca. 5 cm. stukjes snijden en ook gaar koken in water met een snufje zout.

1 ui snipperen en fruiten in 1 eetlepels kokosolie.

1 rode puntpaprika in stukjes snijden en meebakken.

1 mes puntje kardemom en 2 theelepels kerriepoeder toevoegen. 

De gare zoete aardappel toevoegen en met een vork door de ui en paprika mengen.

Op smaak brengen met zout en peper.

De kouseband serveren met de zoeteaarappelpuree en garneren met pompoenpitten of walnoten.