Hartige wortelpannenkoek

4 wortel schillen in stukjes snijden en in de blender fijn malen. De helft van de geblenderde wortels mengen met 2 eetlepels hartige pannenkoekmix (www.vandaaganderseten.nl), 1 ei, snufje zout en een beetje water.

Goed roeren. Een scheutje olijfolie verwarmen in een koekenpan. Het beslag toevoegen en de pannenkoek aan 2 kanten bakken.

De pannenkoek beleggen met de rest van de wortels en garneren met verse bieslook.

Pompoensoep

Ingrediënten:

1 fles pompoen

2 middelgrote zoete aardappels

2 wortels

1 rode ui

3 tomaten

2 groente bouillon blokjes (E-nummer vrij)

2 teentjes knoflook

1 eetlepel kokosolie

snufje zout.

In een soeppan 1 eetlepel kokosolie verwarmen.

De rode ui snipperen en fruiten in de kokosolie.

De zoete aardappel, wortels en fles pompoen schillen, in blokjes snijden en meebakken.

De tomaten in blokjes snijden en toevoegen

Water koken en samen met de groente bouillon blokjes over de groentes schenken. Net zoveel water totdat alles net onder water staat.

Ca. 15 minuten koken.

De warmte bron uitschakelen. De teentjes knoflook snipperen en door de soep roeren.

De soep pureren met een staafmixer en op smaak brengen met een snufje zout.

De pompoensoep serveren met verse peterselie.

Bitter in de mond maakt het hart gezond...

Van mijn Surinaamse vrienden een paar sopropo's gekregen. Een super gezonde groente, maar voor ons Nederlanders erg bitter van smaak.

De bittere smaak kan iets weggenomen worden door de sopropo te weken in zout water.

Ingrediënten voor ca. 2 personen

Een halve sopropo
1 rode ui
4 tomaten
1 teentje knoflook
snuf zout
halve theelepel paprikapoeder
halve theelepel kurkuma
1 eetlepel kokosolie

De kokosolie verwarmen in een koekenpan. De rode ui snipperen en fruiten in de verwarmde kokosolie. De sopropo door midden snijden en de zaadlijsters verwijderen. De sopropo in reepjes snijden en meebakken met de ui. 4 tomaten in blokjes snijden en meebakken.
5 eetlepels water, het zout, paprikapoeder en kurkuma toevoegen en met de deksel op de pan 15 minuten stoven.

Ondertussen 1 à 2 pannenkoeken bakken van de hartige mix, verkrijgbaar bij vandaaganderseten.nl
De pannenkoeken beleggen met het sopropo gerecht en garneren met vers gesneden bieslook.

Heerlijk lactose vrij ontbijt.

Ingrediënten:
1 avocado
1 banaan
half theelepeltje kaneel
2 à 3 eetlepels Granola
blauwe bessen
aardbeien

De avocado en de banaan prakken met een vork.
het kaneel er over strooien en goed mengen.

Serveren met de granola, blauwe bessen en aardbeien.

De granola kan je heel makkelijk zelf maken met de mixen van vandaaganderseten.nl

Lente stamppotje met witlof

Voor ca. 4 personen

ca. 800 gram aardappels schillen en koken in water met een snufje zout.

Uit 3 stronken witlof de harde kern snijden en de rest van de witlof in kleine stukjes snijden.

3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn en een snufje zout toevoegen.

1 zure appel in blokjes snijden en door de witlof scheppen. 

De gare aardappels stampen samen met de witlof en een halve eetlepel roomboter.

2 eetlepels vers gesneden bieslook door de stamppot roeren.

Serveren met fetakaas, pecannoten en een gekookt eitje.

Haverkoek met moerbeibessen bereid met yoghurt

Heel makkelijk te maken met de mixen van vandaaganderseten.nl

Gierst salade met snijbonen

Voor ca. 2 personen

150 gram gierst koken in 400 ml. water met een snufje zout.

400 gram snijbonen in stukjes van ca. 4 cm. snijden en deze beetgaar koken in ruim water met een snufje zout.

1 gele puntpaprika in blokjes snijden evenals het vruchtvlees van 1 avocado. 

1 klein rood uitje snipperen en mengen met de paprika en avocado.

1 eetlepel olijfolie en een halve eetlepel witte wijnazijn toevoegen. 

Op smaak brengen met zwarte peper en zout.

De drooggekookte gierst met een lepel doorroeren. Een half theelepeltje kerrie door de gierst roeren.

De gierst serveren met de salade en de snijbonen.

I.p.v. gierst kan je ook couscous gebruiken. Alleen gierst is tarwe vrij.

Hartige pannenkoek met tomatensaus, kaas en alfalfa.

Zo heerlijk om een restje tomatensaus op te maken. In een handomdraai een heerlijke lunch.

2 eetlepels pannenkoekmix hartig (vandaaganderseten.nl) mengen met 1 ei, snufje zout en ca. 50 ml. water. De pannenkoek bakken in een scheutje olijfolie.

De tomatensaus had ik gisteravond gemaakt:
2 teentjes knoflook snipperen en fruiten in een eetlepel kokosolie.
5 tomaten in blokjes snijden en meebakken. Met de deksel op de pan ca. 15 minuten stoven. Met een staafmixer pureren en op smaak brengen met een snufje zout en zwarte peper.